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家鄉(xiāng)的面味

2018-06-11 09:20    來(lái)源:    作者:儲(chǔ)運(yùn)中心 段麗萍

陜西的美食數(shù)不勝數(shù),俗話說(shuō)“五里不同風(fēng),十里不同俗。”從陜北的洋芋疙瘩到陜南的精細(xì)大米都各有特色,然而能讓陜西人達(dá)成美食歸屬感的,則是一碗香噴噴的扯面。

扯面在陜西中部的飯桌上擔(dān)當(dāng)著重要角色,尤其是在韓城這個(gè)人杰地靈的地方,這里一天三頓總有一頓離不開(kāi)面食,記得上大學(xué)的時(shí)候,我們陜西娃相約來(lái)到陜南一個(gè)朋友的家里,我驚訝于他們家里竟然沒(méi)有面粉而且他們也不吃面,只有熱面皮、魔芋和酸菜米飯,我在他們家里足足吃了一個(gè)星期的酸菜米飯,那時(shí)候我開(kāi)始想吃陜西的手工面,尤其是母親親手做的菠菜面。

菠菜面,用我們家鄉(xiāng)話來(lái)說(shuō)又叫“綠面”,菠菜面的做法頗有講究。首先將菠菜洗凈煮熟之后瀝水再與面粉一點(diǎn)點(diǎn)揉合,最后制作成綠色的面團(tuán),在這其中要注意力度,若是力度不夠,面的顏色就會(huì)過(guò)淺而失去原本的特色,但若下手過(guò)重又會(huì)難熟欠了口感,而母親做的菠菜面從來(lái)都是顏色鮮綠并且分布均勻,特別好看;其次在面團(tuán)揉好之后開(kāi)始搟面、劃面、扯面,老陜喜歡吃寬面條,寬面不費(fèi)勁又方便,八大怪里“面條寬的像褲帶”這說(shuō)法極為準(zhǔn)確;最后便是下面,母親經(jīng)常告訴我煮面要等到兩滾,水要沸過(guò)兩次之后才能撈面,這樣的口感最為筋道,不知不覺(jué)已過(guò)了三五分鐘,揭開(kāi)鍋蓋熱氣撲面而來(lái),鍋里翻滾著一條條鮮艷的綠面,不自覺(jué)地讓人留下口水。

而做面有做面的講究,吃面也有。這些綠油油的面條經(jīng)過(guò)各種調(diào)料和臊子的添加之后,然后再澆上香噴噴的油潑辣子、油蔥花,在碗里呈現(xiàn)出紅色、綠色,棕色,三種顏色搭配甚是好看,就這樣,一碗色香味俱全的菠菜面就此完成。最后吃面時(shí)要還搭配一瓣新蒜,這種味道現(xiàn)在回想起來(lái)真是特別的酸爽!

放眼看看那些老人在巷口吃面的姿勢(shì),他們都是端起碗來(lái)蹲著吃,吃完還要喝一碗熱乎乎的面湯,這樣的一頓飯才吃的過(guò)癮。對(duì)于面食的熱愛(ài),我們陜西人可以說(shuō)是已發(fā)揮到了極致,將那些無(wú)形而散落的面粉在陜西人的手中卻成上千種花樣小吃,比如:肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、扯面、頁(yè)面等等。

一方水土養(yǎng)一方人,從面食的制作的每一步都需要全身心的投入,就是這樣簡(jiǎn)單的面食卻匯聚著各種各樣的食材,凝聚著在外打拼陜西人對(duì)家鄉(xiāng)的懷念,它不僅體現(xiàn)著老陜?nèi)说拇緲?,更是體現(xiàn)了他們的豪爽和堅(jiān)強(qiáng),陜西中部的美食文化讓無(wú)數(shù)個(gè)陜西人為之傾倒。

面是家常,更是家鄉(xiāng)!

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