胡蘿卜卷子吃出家的“味道”

        冬日暖陽的周末，難得一家人聚在一起，公公隨口說了句這兩天胃口不好，很是想念那口胡蘿卜卷子的味道。二話不說，趕緊找來幫手，大家分工協(xié)作，去地里挖紅蘿卜、拔蔥、割韭菜、剝蒜……趁這個時間，我趕緊和面。先取出家里的傳家寶—老式陶瓷面盆，盛三碗面，打一個雞蛋，溫水里面稍微加點鹽，這樣和出來的面口感清香、筋道有韌性，用水一點點將面和成絮狀，一手按住面盆、一手揉面，反復用力擠、壓，將面揉成光滑軟硬適中的面團進行醒發(fā)。

        把用熱水燜好的粉條撈出，切成一指長短，控干水分備用，將地里挖出來的新鮮胡蘿卜清洗干凈用粗擦子擦成0.5厘米左右的寬絲(太細會失去胡蘿卜的香甜味道，太粗影響口感)，韭菜切成5厘米長段、蔥切碎，準備好生姜、大料等調(diào)料。起鍋燒油，等油溫六成熱時將蔥姜等調(diào)料放入鍋中炸香，撈出干渣，把控干水分的粉條倒入鍋中，放入老抽、蠔油、鹽、雞精等攪拌均勻，再盛兩勺肉臊子(提升卷子的口感和軟糯)，待臊子與粉條融合后關火，將胡蘿卜、韭菜分批倒入鍋中攪拌均勻，放在一旁備用。

        經(jīng)過一段時間的醒發(fā)和中途的搓揉，光滑的面團已呈現(xiàn)最佳的口感。取來搟面杖，將光滑的面團放在面板上，用搟面杖沿著一個方向，手腕用勁一點點慢慢搟成一個厚度適中的面皮。這時候就比較考驗一個人的手藝了，面皮太薄，裹不住菜，容易漏出;面皮太厚，做出來的卷子口感過硬，失去韌性。將搟好的面皮在案板上依次鋪開，舀上事先準備好的胡蘿卜餡料，從外向里一層一層依次卷成粗細均勻的圓筒形長條，根據(jù)篦子的長短切段，再放到刷油的篦子上，鍋中添入適量的清水，水開后放入篦子，大火10分鐘后改中火。半個小時后，一鍋香氣撲鼻的胡蘿卜卷子就出鍋了。

        將新一季的大蒜，放鹽搗爛后加入紅辣子面、調(diào)料用油來激發(fā)出原始的香味，調(diào)入生抽，加入陳醋，切好的胡蘿卜卷子蘸上一口，那真是滿口留香。這時候全家人圍坐一團，再喝著甘甜滾燙的白蘿卜排骨湯，頓時覺得整個人有種說不出的舒服與滿足。

        年少時，常常覺得父母對自己過于束縛，總是想方設法離開他們的控制;然而，隨著年齡的增長，我逐漸明白了為人父母的不易，陪伴父母左右成為我人生中最大的幸福。在日常的柴米油鹽中，我品味著生活的酸甜苦辣。在家人閑坐的時刻，我體會到了燈火可親的喜怒哀樂。平淡的生活，恰恰是這世界最美的光景。(煉鐵廠 赫齊英)