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一碗攪團(tuán)

2023-11-24 00:00    來(lái)源:煉鐵廠    作者:陳麗琴

        “今天中午吃攪團(tuán)!”隔壁嬸嬸家磨了今年的新玉米面,裝面的車(chē)子剛進(jìn)巷口就一路熱情地招呼挨門(mén)鄰家中午去她們家吃攪團(tuán),當(dāng)然鄉(xiāng)鄰們都不會(huì)客氣,拿著洗好的紅蘿卜、綠油油的韭菜等各種吃攪團(tuán)的配菜、佐料,聚集在農(nóng)家小院,點(diǎn)上爐灶,架上鐵鍋,為一頓豐盛的美味大餐做起了準(zhǔn)備??粗齻儑跔t灶旁忙碌。關(guān)于攪團(tuán)的記憶,一下子便在腦海中浮現(xiàn)。

        小時(shí)候家家都沒(méi)有富余的糧食,除去交公糧,家里留下的麥子都不多。打攪團(tuán)母親是舍不得用白面的,一般都是用玉米面來(lái)做。新磨下來(lái)的玉米面用面籮籮篩出放在盆里,將準(zhǔn)備好的大鐵鍋刷上一層油,加上適量的清水,白面加水和成面糊這就準(zhǔn)備打攪團(tuán)了。我和弟弟負(fù)責(zé)燒鍋,燒鍋也是個(gè)技術(shù)活,火太大了,鍋底的“咯吧”就會(huì)被燒糊,做出來(lái)的攪團(tuán)就會(huì)有一股煳味。通常都是母親一邊打攪團(tuán)一邊指揮我們?cè)撏钐偶硬窕鹆?,或者是該撤一些出?lái)了。每次母親都會(huì)給我們獎(jiǎng)勵(lì),把鍋底的“玉米鍋咯吧”鏟出來(lái)當(dāng)零嘴吃。

        在“玉米鍋咯吧”的誘惑下,我和弟弟就守在爐灶處往灶膛添柴,水燒開(kāi)了就趕忙督促母親打攪團(tuán)。母親說(shuō):“攪團(tuán)要好,七十二攪。攪團(tuán)要嘫,溝子擰圓。”想要吃一碗勁道的攪團(tuán),可是要耗費(fèi)一些體力的。母親把提前和成面糊的白面倒入燒開(kāi)的水里,一手往鍋里撒玉米面一手攥緊搟面杖不停地轉(zhuǎn)圈攪動(dòng),隨著鍋里玉米面的增多,攪團(tuán)由稀變稠,越來(lái)越粘。這時(shí),母親就開(kāi)始了她的表演,只見(jiàn)母親挽起袖子,兩手一高一低用力攥緊搟面杖,扎起馬步,整個(gè)身體隨著搟面杖不停地順時(shí)針攪動(dòng),胳膊和上身像磨盤(pán)一樣快速轉(zhuǎn)圈,屁股也會(huì)隨之一圈圈地扭動(dòng),這時(shí)全身的勁就使上了,一直到鍋里沒(méi)有一個(gè)小面疙瘩,母親拿起搟面杖提溜一下,蓋上鍋蓋捂幾分鐘,香噴噴的攪團(tuán)就做成了。母親站在爐灶旁聞著鍋里溢出的香味,一手扶腰,一手擦著額頭的汗水,夸贊我和弟弟火候掌握得好。

        在我們的共同努力下,完成了攪團(tuán)這種特色美食的主食部分,可口美味的攪團(tuán)怎會(huì)少了靈魂佐料。母親割下綠油油發(fā)亮的韭菜擇洗干凈切成小段用鹽腌上,配上蒜汁、油潑辣子、食鹽調(diào)好的料汁,再炒一碗搭配著蔥花、蒜瓣、青紅辣椒的西紅柿汁,調(diào)一盤(pán)香脆的紅蘿卜絲。一切準(zhǔn)備就緒,將熱騰騰的攪團(tuán)盛在碗里,放入料汁、腌菜,炒好的西紅柿汁,香味撲鼻,直擊人的嗅覺(jué),也麻醉著人的神經(jīng)系統(tǒng)。

        我們同母親通力合作,做成的美味大餐攪團(tuán),把個(gè)個(gè)吃得滾肚圓,饞嘴的我們吃完還要惦記鍋下邊那層薄薄的“鍋咯吧”。母親當(dāng)然不會(huì)讓我們失望,給灶膛放一把麥草火,一會(huì)兒攪團(tuán)鍋底就翹起來(lái)了,烘干了后,母親再用鍋鏟把攪團(tuán)底鏟起來(lái),“鍋咯吧”就成了。“鍋咯吧”一出鍋,就會(huì)被我和弟弟一搶而光。撒過(guò)鹽的“鍋咯吧”在小時(shí)候沒(méi)有零食的年代,也算是稀罕物,吃起來(lái)又干又脆,越嚼越香,就跟鍋巴差不多,似乎吃一碗攪團(tuán)就是為了等這一鍋底的“鍋咯吧”。

        歲月悠悠,時(shí)光飛逝。已有好多年沒(méi)有同母親一起做過(guò)攪團(tuán)了。一是家中沒(méi)有柴火大鐵鍋怕自己用小鍋?zhàn)霾缓?,二是母親年齡大了,腰上沒(méi)勁,溝子擰不圓了。但每次看見(jiàn)攪團(tuán),還是會(huì)懷念小時(shí)候喊著順口溜吃著“鍋咯吧”的快樂(lè)時(shí)光。(煉鐵廠 陳麗琴)

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